- 800 g de boeuf (bourguignon)
- 600 g de carottes
- 40 cl de lait de coco
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 à 2 cuillères à café de piment en poudre
- une dizaine de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- sel

1/ Dans une cocotte minute, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

2/ Découpez le boeuf en gros cubes, puis ajoutez les cubes dans la cocotte. Faites les revenir sur toutes les faces.

3/ Ajoutez le lait de coco et le curry, le gingembre, le piment et les graines de coriandre.

4/ Fermez la cocotte minute et laissez mijoter à feu moyen 40 minutes après le premier sifflement.

5/ Ouvrez la cocotte, remuez doucement et rajoutez un peu d'eau si besoin.

6/ Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses (1/2 cm) dans le panier de la cocotte.
Refermez et laissez de nouveau mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.

7/ À la fin de la cuisson, la viande et les carottes doivent être tendre. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes.

8/ À l'ouverture de la cocotte, ajoutez à la sauce la coriandre fraîche et mélangez.

9/ Sortez les carottes et mettez-les dans un plat à part avec la moitié de la sauce. Écrasez le tout pour obtenir une purée grossière avec des morceaux.

10/ Servez le boeuf bien chaud accompagné de sa purée de carottes et de sauce.