- 800 g de filet de boeuf non bardé
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300 g de champignons de Paris
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 citron
- 1 petit bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

1/ Dans une cocotte, faites dorer toutes les faces du rôti avec l'huile d'olive.
Une fois le roti doré, sortez-le et faites-le s'égoutter et refroidir sur une grille.
Salez et poivrez.

2/ Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les et coupez-les finement.
Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez-les.
Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé.
Faites cuire le tout à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Incorporez un jaune d'oeuf et la crème.

3/ Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).

4/ Déroulez la pâte sur le plan de travail. Étalez-y au milieu 1/3 des champignons, puis posez le roti sur les champignons.
Tartinez-le du reste des champignons.

5/ À l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti.
Repliez-la afin d'enfermer totalement le roti. Vérifiez que les pliures sont bien jointes, en appuyant du bout des doigts.

6/ Sur une plaque, saupoudrez de la farine. Posez le feuilleté dessus, les pliures sur la plaque.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les avec le second jaune d'oeuf, dilué avec le reste de lait.
Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 minutes.

7/ Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 minutes.

8/ Servez chaud avec des champignons.