- 800g de collier de boeuf bio
- ½ L de vin blanc
- 2 cubes de bouillon de volaille
- ½ L d’eau
- Sel, poivre
- 200g d’ail
- 200g de riz
- 10g de beurre

1/ Faire revenir le collier avec très peu d’huile dans un faitout. Saler et poivrer. Incorporer l’ail non éplucher, cuire 10 minutes en remuant.

2/ Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille et l’eau. Laisser cuire 2h30 dans l’eau frémissante.

3/ Après cuisson, retirer le collier, passer le jus au mixeur puis au chinois. Si ce jus n’est pas asse lié, laisser réduire pour obtenir la consistance désirée.

4/ Cuire le riz à l’eau salée, ajouter le beurre, le mouler à l’aide de petits ramequins.

5/ Dresser.