- 400 g de steak haché bio
- 250 g de pâte feuilletée
- 50 g de farine
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 50 g de mie de pain
- 10 cl de lait
- 4 cuillerées à soupe de persil plat haché
- 1 œuf
- 1 cuillerée à café de cognac (facultatif)
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 boîte ou 1 bocal (½) de poivrons rouges pelés
- 1 pointe de cayenne
- sel, poivre
+ un bain de friture

1/ Peler et hacher l’oignon et les échalotes. Sur feu doux, les faire fondre dans le beurre sans les colorer.

2/ Ajouter le steak haché, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 3 min en remuant.

3/ Verser le tout dans un grand récipient.

4/ Émietter le pain, le couvrir de lait, puis laisser gonfler. Égoutter en le pressant dans les mains. Mélanger à la viande. Ajouter 3 cuillerées à soupe de persil haché, le jaune d’œuf (réserver le blanc), le cognac et 3 cuillerées à soupe de crème.

5/ Assaisonner et mélanger.

6/ Égoutter les poivrons et les mixer avec le reste de crème, le paprika, du sel et du poivre, pour obtenir un coulis.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte feuilletée sur une planche farinée. Avec un verre de 10 cm de diamètre, découper la pâte en disques.

7/ Répartir la farce au centre des disques de pâte. Badigeonner le bord avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf battu. Replier chaque disque sur lui-même pour former des chaussons. Appuyer légèrement pour bien souder les bords.

8/ En plusieurs fois si nécessaire, faire cuire les chaussons à grande friture afin qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

9/ Faire chauffer rapidement le coulis de poivrons.

10/ Servir les chaussons parsemés de persil, le coulis en saucière.

11/ Accompagner d’un vin graves rouge.