- Une orange
- Un morceau de Comté fruité

1/ Levez le zeste d’une orange à l’économe (en oubliant précautionneusement la partie blanche qui est amère !).

2/ Faites-le confire dans 1/4 de litre d’eau, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de vinaigre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Égouttez et séchez. Coupez-le en très fines lanières.

3/ Couchez ce petit zeste sur une lamelle de Comté un peu intense. Vous serez étonné(e) de sentir combien ce tout petit morceau d’agrume parfume le fromage et surtout à quel point il se marie bien avec lui. C’est un accord exotique délicieux et surprenant.