Ils sont contrôlés à chaque maillon de la filière par des organismes de contrôle indépendants.

Les règlements propres à l’agriculture biologique introduisent des pratiques spécifiques qui peuvent influer sur les différentes composantes de la qualité des produits.
Ainsi les publications scientifiques mettent en avant les spécificités suivantes pour les aliments bio

• moins de résidus de pesticides dans les aliments carnés,
  
  
• moins de nitrates,
  
  
• une meilleure protection de l'environnement et un meilleur respect et entretien de la biodiversité à tous les niveaux.