Les grands chiffres
CNIEL
La production laitière biologique : un succès grandissant
Depuis 2010, la collecte de lait de vache bio est en croissance. En 2016, la collecte a atteint 566,2 millions de litres, en légère baisse par rapport à 2015 (-0,8%).
(Sources : EAL 2016 ; EML 2016 - FranceAgriMer)
La collecte bio a ainsi représenté en 2016 2,4% de la collecte nationale de lait de vache. En Europe, l'Allemagne reste le 1er pays producteur avec plus de 750 000 tonnes de lait bio en 2016. La France conforte sa seconde place européenne devant le Danemark et l'Autriche.
Source : Eurostat (production de lait). * = source nationale (volumes collectés)
Au national, la collecte de lait bio est plus forte sur l'ouest du territoire avec 58% des volumes collectés en Bretagne (22%), Pays de la Loire (23%) et Normandie (13%).
Part de chaque région dans la collecte bio nationale (en %)
(Source : EAL 2016 - FranceAgriMer/SSP)
En 2016, la production de lait bio était réalisée par de 2 248 éleveurs. Le nombre de producteurs engagés dans un processus de conversion a par ailleurs fortement augmenté : plus de 700 producteurs. Il est quatre fois supérieur aux conversions débutées en 2015.
La transformation du lait bio
Le lait bio est collecté par des organisations de collecte, des entreprises privées et / ou des coopératives. Ensuite, ce lait est transformé en produits laitiers biologiques : yaourts, crèmes dessert, beurres....
En 2016, la filière laitière bio compte 120 établissements de collecte de lait bio toutes espèces confondues. Ce chiffre est en baisse par rapport à 2015. Parmi eux, 101 collectent du lait de vache bio. La transformation est assurée par 164 acteurs (stable par rapport à 2015) : entreprises de taille variable, artisans. Ce sont des fabricants de laits conditionnés (22), de yaourts et laits fermentés (39), de crème (24) de fromages (112), de beurre (20). 75% de la collecte bio est réalisée par 7 acteurs et 3 entreprises collectent plus de la moitié de la production laitière bio.
(Source : EAL 2016, EML 2016, traitement CNIEL)
Utilisation du lait de vache bio en 2016
A la différence du conventionnel, la grande part du lait bio est transformée en laits de consommation et non en fromages (33% du lait bio contre 11% en conventionnel).
Pour des raisons techniques et d'irrégularité saisonnière de la production, il reste toujours près d'un cinquième de la collecte non valorisé et déclassé.
Fabrication de produits Bio
Sur l'année 2016, les fabrications bio sont en progression ou très forte progression.
*Evolutions filière conventionnelle (chiffres entre parenthèses)
(Source : EAL 2016, EML 2016, traitement CNIEL)